營(yíng)養(yǎng)素是身體維持運(yùn)作不可或缺的東西，身體只要缺少任何一種營(yíng)養(yǎng)素，就會(huì)影響健康。在某些健康餐飲中，營(yíng)養(yǎng)素提供了身體發(fā)育、腦部運(yùn)作、行為、注意力、情緒、感覺、動(dòng)作技巧及免疫系等必要的燃料。

  ?蛋白質(zhì)：能幫助大腦及肌肉的發(fā)育，增強(qiáng)注意力及警覺性、增強(qiáng)肌肉狀態(tài)、建立并修補(bǔ)身體組織、制造并平衡神經(jīng)傳送素或荷爾蒙等。良好的蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、家禽、蛋、堅(jiān)果類、豆類、牛奶及奶制品，如起司及優(yōu)格（若孩子有乳糖不耐癥或蛋白質(zhì)不耐癥，千萬不能吃奶制品。

  ?醣類：能快速提供大腦與身體組織所需的能量，而且能與蛋白質(zhì)結(jié)合以維持穩(wěn)定的能量狀態(tài)。良好健康的醣類包括水果、蔬菜、及全麥。至于其它沒那么營(yíng)養(yǎng)的醣類來源，則包括精制的小麥產(chǎn)品（如白面包及白意大利面）、糖果及垃圾食物。這類能快速消化的食物可以很快讓身體充滿能量，但也會(huì)很快用盡－而這也會(huì)讓孩子感到疲倦。

  ?維生素：能使新陳代謝、分解及使用營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)過程保持規(guī)律。身體無法制造出大部份的維生素，必須透過食物或補(bǔ)充品來補(bǔ)充。像維生素C或B之類的維生素是水溶性的，不能儲(chǔ)存在身體里，因此必須按時(shí)攝取。食物經(jīng)過烹調(diào)后，許多水溶性的維生素會(huì)融解，或因加熱而被破壞。

  ?礦物質(zhì)：是身體維持新陳代謝所需要的天然無機(jī)元素。鈣是身體里富含最多的一種礦物質(zhì)。其于其它身體所需的礦物質(zhì)還包括鐵、鈉、鉀、鎂、銅及鋅，它們都必須要保持在平衡的狀態(tài)。

  ?水：人體里約有60%都是水，它是種單一且重要的營(yíng)養(yǎng)成份。水能提供身體所有的生化反應(yīng)：分解營(yíng)養(yǎng)素、將化學(xué)物質(zhì)送出送入細(xì)胞及整個(gè)身體、調(diào)整溫度、減少毒素及廢物等。脫水的征兆包括記性差、不專心、饑餓及?腦袋一片空白?。

  ?脂肪：能支持神經(jīng)系統(tǒng)，覆蓋在神經(jīng)表面，保護(hù)體內(nèi)的臟器，提供身體不同的隔間，調(diào)整體溫，增進(jìn)細(xì)胞黏膜及其正常生長(zhǎng)，維持健康的皮膚等。盡管人體需要脂肪，但大體說來脂肪的攝取必須有所限制，才能減少特定癌癥、心臟病及體重過重的風(fēng)險(xiǎn)。良好的脂肪來源包括野生鮭魚、青魚、比目魚等深海魚類，以及橄欖油。而且你知道嗎？餅干、杯子蛋糕、薯?xiàng)l及洋芋片等小孩喜歡的食物里，均富含不良的脂肪。

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